Нужны они, что бы не тратить время, прописывая в консоли нудные коды, допустим что б добавить бота, или изменить гравитацию, и т.д.Намного проще выбрать их в меню. 

Что бы добавить новые команды, нужно открыть rconlist.txt, нащодящийся ....Counter-Strike Source Dedicated Server\cstrike\cfg\mani_admin_plugin, и по аналогии уже прописанных команд, добавить новые. 

Так выглядят уже добавленные команды: 

"Default Server" exec server.cfg // Server.cfg 
"Low Gravity" sv_gravity 150 // Low grav 
"Normal Gravity" sv_gravity 800 // Normal gravity 
"Add a bot" bot_add // Add a server bot 
exec ed.cfg 

Под ними пишем новые.Вот например как было у меня на сервере:

"Брось бомбу!!" ma_dropc4 
"Брось бомбу!!" ma_dropc4 
"Слабая гравитация" sv_gravity 150 // Low grav  
"Нормальная гравитация" sv_gravity 800 // Normal gravity  
"Добавить бота" bot_add // Add a server bot  
"Пароль (on)" sv_password "superstar" // Server pass (on)  
"Пароль (off)" sv_password "" // Server pass (off) 
"Рестарт" mp_restartgame 1 
"Только ножи" ma_knives 
"Только пистолеты" ma_pistols 
"Только дробовики" ma_shotguns 
"Нет снайперок" ma_nosnipers 
"Все оружее" ma_unrestrictall 
"Все слышат всех" sv_alltalk 1 
"Подайте Пикачу 16000хп...)))" ma_sethealth Tea©heR 16000 
"Боты, заткнитесь!" bot_chatter: off 
"Лёгкие боты" bot_difficulty: 0 
"Средние боты" bot_difficulty: 1 
"Тяжёлые боты" bot_difficulty: 2 
"Про боты" bot_difficulty: 3 
"Кикнуть ботов" bot_kick 
"Прикончить ботов!" bot_kill 
"Боты с ножами" bot_knives_only 
"Боты с пестами" bot_pistols_only 
"Боты снайперы" bot_snipers_only 
"Боты без гранат" bot_allow_grenades: 0 
"Боты с гранатами" bot_allow_grenades: 1 
"Всё оружее у Ботов" bot_all_weapons 
"RCON пароль" rcon_password 
"Включить Deathmatch" rcon es_load sdm 
"Выключить Deathmatch" rcon es_unload sdm 
"Default Server" exec server.cfg // Server.cfg